Olivenpesto-potatissallad och seranoskinka lindad runt honungsmelon

4 Personer

225g svarta utkärnade oliver

1 finhackad rödlök'

1 urkärnad och finskuren röd chilifrukt

2 tsk balsamicovinäger

0,75 dl olivolja

1 msk vitlökspure

1/2 kruka färsk timjan

1 kilo nypotatis

Koka potatisen. Låt svalna av.

Ta oliverna, finskårna chilin, vitlökspuren, timjan kvistarna i en foodprosessor och kör några sekunder. Det skall inte bli mos, uten små fina bitar. Blanda in löken, olivoljan och balsamicon till slut och salta efter smak. Dela potatisen i passe bitar och rör in dem försiktigt i oliven peston.

Till detta serverade jag seranoskinke lindad runt melon.....Super gott.

Du kan även servera potatissalladen ljumen.